El secreto más grande de la gastronomía mundial.

Es, con diferencia, la especia más cara del mundo. Consta su utilización por lo menos desde el siglo XVI antes de Cristo, según el tan citado papiro de Ebers. Hablamos del azafrán, un ingrediente que hay que saber usar con la necesaria parsimonia, y no sólo por su precio, sino porque, si es verdad que presta su color a los mejores arroces del Mediterráneo, desde el ‘risotto alla milanese’ a la paella valenciana, si se pasa uno con la dosis, puede arrasar el sabor de cualquier plato.

Prudencia, pues, con el azafrán, que es algo así como la piedra filosofal de la cocina mediterránea, pues convierte en oro, a la vista, todo lo que toca. Seguro que serán prudentes mis nuevos amigos colombianos de Casa Malpensante, nombre que así, de entrada y sin necesidad de investigar más, me predispone a su favor. Piensa mal y acertarás, dicen los optimistas bien informados...

Con ese nombre por bandera, los de Casa Malpensante han organizado unas jornadas para hablar de gastronomía. Han tenido la generosidad de invitarme a participar, pero por desgracia una agenda inusualmente apretada me impide acudir a Bogotá, como sería mi deseo. Les auguro éxito, porque se trata de algo tan importante como de hablar, de cambiar impresiones, de intercambiar experiencias y, en general, en torno a una mesa en la que luzca la excelente cocina de Colombia.